冷凍蔬菜不健康?回上頁

一般民眾常有迷思,認為冷凍蔬菜營養價值不如生鮮蔬菜
營養師說 : 冷凍蔬菜營養價值可能勝過生鮮蔬果喔!!
蔬果被摘取後,營養價值會開始下降,而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來,且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住,這時的蔬果最具營養價值。
美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特(Gene Lester)表示,冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍,可以把最多營養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣相,常常還沒發育完成就收成,營養素便不如成熟蔬菜多。
小叮嚀 : 
蔬菜營養成分主要在汆燙的剎那流失,冷凍對營養成分並無太大影響喔!!

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